デボス加工（凹ませる加工）はできますか

デボス加工で文字を凹ませることはできますか？

はい。できます。

文字やロゴに圧をかけて凹ませる表現は、活版印刷で再現できます。
インキを乗せずに凹ませるだけであれば、デボス加工、もしくは空押しになります。
デボス加工は凸版と凹版で紙を挟み凹みを再現します。
空押しは凸版でインキを使わず圧を掛け凹みを再現します。
凹ませた反対の面は、その分だけ凸になります。
表裏の干渉は避けられませんので、両面のデザインの際はあわせてご検討ください。

逆に浮き出させる（凸にする）表現は、浮出し加工（エンボス加工）のみのご用意です。